營(yíng)養(yǎng)療法，是通過(guò)調(diào)節(jié)與人體健康息息相關(guān)的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營(yíng)養(yǎng)素，并選擇合理的膳食結(jié)構(gòu)，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)人體健康狀況的一種方法。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近日公布的一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆?，中國(guó)人維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。 　 其中，我國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣，普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C等。此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴(yán)重。我國(guó)5歲兒童體重不足檢出率為10%到20%左右，生長(zhǎng)遲緩檢出率為35%，鐵、碘、維生素AD缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多。這種狀況將影響兒童的健康和智力發(fā)育。
　　據(jù)介紹，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水是人類(lèi)賴(lài)以生存的六大營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素和礦物質(zhì)的缺乏或不平衡，會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素不能被人體利用，引發(fā)多種疾病，甚至?xí)?dǎo)致死亡。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑是有益的... ...
營(yíng)養(yǎng)素與人體的關(guān)系
一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)必需的物質(zhì)，具有建造、更新和修復(fù)組織細(xì)胞的作用，合成酶和激素等化合物，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，在醣和脂肪不足時(shí)，亦能用作能源，供給能量。
　　二、醣（碳水化合物）主要功能是供給人體能量，醣可協(xié)助脂肪的利用，醣類(lèi)中的纖維素可增強(qiáng)腸道功能。
　　三、脂肪 人體所需總能量的10-40%由脂肪提供，脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分，脂肪能調(diào)節(jié)體溫，防止熱能散失，并能支持和保護(hù)內(nèi)臟。
　　四、維生素 是維持人體正常生理功能必需的一種化合物，機(jī)體只需極少量即可滿足需要，但不可缺少。維生素必須經(jīng)常由食物供給，體內(nèi)合成量很少。維生素種類(lèi)很多，如A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、PP等。膳食中缺少某種維生素，就會(huì)引起代謝紊亂，出現(xiàn)病理狀態(tài)。
　　五、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）人體內(nèi)約有50多種無(wú)機(jī)鹽，約占體重的40%，是人體的重要組成部分。根據(jù)無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)的含量，可分為常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；微量元素有14種是人體必需的，即鐵、磺、錳、銅、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、硅和釩等。
　　六、水為人體含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，新生兒水占體重的70-80%，成年人約占50-60%。當(dāng)體內(nèi)丟失10%的水分時(shí)，正常生理功能受到影響，丟失20%時(shí)，無(wú)法維持生命。水是人體除氧氣外，維持生命最重要的物質(zhì)。
　　膳食的種類(lèi)及適應(yīng)癥
　　膳食分為基本膳食和特殊膳食兩大類(lèi)。
　　一、基本膳食
　　（一）膳食。與平時(shí)所用膳食無(wú)明顯差異，必需富有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，凡對(duì)膳食無(wú)特殊需要和限制者，均可食用膳食。
　　（二）軟食。比普食少含纖維素，且制作細(xì)軟，多用于老年人和消化能力差者。
　?。ㄈ┌肓魇场Ｊ澄镏瞥砂肓黧w狀，含滓量少，易咀嚼和吞咽。適用于發(fā)熱、手術(shù)后、嚴(yán)重消化道疾病和咀嚼不便者。
　　（四）流食。不含塊狀物的液體食物，如牛奶、雞湯、肉湯、魚(yú)湯、菜湯等。適用于高熱病人、病情嚴(yán)重進(jìn)食困難者。
　　二、特殊膳食
　　（一）高蛋白質(zhì)膳食。適用于消瘦需要增加營(yíng)養(yǎng)者。
　?。ǘ┑偷鞍咨攀?。原則以素食為主，蛋白總量低于20-40克，用于多進(jìn)食蛋白質(zhì)引起病情惡化者。
　?。ㄈ└邿崃可攀?。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、病后恢復(fù)期者。
　　（四）低熱量膳食。要求每日熱量在1200-1500千卡以下。適于單純性肥胖病、超重的心臟病人及糖尿病人等。
　?。ㄎ澹┥儆蜕攀场＿m用于膽石癥、動(dòng)脈硬化、高血脂、腹瀉等病人。
　?。┒嘣攀?。適用于習(xí)慣性便秘等病人。
　?。ㄆ撸┥僭攀?。適用于腹瀉、腸炎、肛門(mén)手術(shù)后病人。
　?。ò耍┥冫}、無(wú)鹽膳食。適用于心力衰竭并有水腫病人、急慢性腎炎、重度高血壓等病人。